受访专家
：北京军区总医院高级营养配餐师于仁文

姜是姜最常用到的香辛料之一 ，然而  ，厨房你真的烹调深圳罗湖品茶会用它吗？本期，我给大家介绍一下姜在日常烹调中的魔术妙用 。

姜丝可作常用菜肴的姜配料。把姜切成丝状，厨房作为配料放入肉菜中可起到提鲜增香的烹调效果 。除此以外，魔术姜还可搭配凉菜食用  ，姜提鲜的厨房同时 ，其中丰富的烹调姜辣素还有杀菌、消毒、魔术促进消化的姜深圳罗湖品茶作用。

姜块 、厨房姜片适用于长时间加热的烹调菜肴。将块状或片状的姜放入以炖
、焖、烧 、煮等烹调方式的菜中，可以消除肉类菜品及海鲜类产品的腥膻气味。需要注意的是 ，在放入姜块时，要先使用刀面将其拍打裂开 ，这样便于在烹饪时姜味顺利浸入菜中发挥作用 。另外
，如果遇到异味较重的水产品，可先用姜片腌制一段时间 ，待异味消除后再进行烹饪，效果会更好 。

姜末、姜汁可提鲜增香。烹饪中，可将准备好的姜末用油翻炒出香味后再放入主料中进行烹制，姜的辛辣味与主料融为一体 ，鲜味十足。烹制鱼丸 、虾丸时可在肉泥中放入姜汁进行去腥、提鲜、增香 。姜末、姜汁多用于炒、炸
、烹、汆等方法的菜中  。

最后 ，需要提醒大家的是 ，虽然姜在烹饪中的用途很大，但也不是所有菜品都需要它 ，应就菜品本身及饮食者的口味适时选择。此外
，患有皮炎的人不适合吃姜，因为姜属辛热发散之物，很多皮炎患者吃姜会使皮肤瘙痒加重。▲